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凍干與烘干的區(qū)別,哪個好

更新時間:22/05/11 17:06:05     來源:www.798j.cn
  凍干與烘干這兩種工藝,單從工藝上來看就是不同的,具體區(qū)別有哪些,到底是哪個好,我們一起來了解一下吧!
  1、工作原理區(qū)別
  凍干指的是水分的升華,烘干則是水分的蒸發(fā),前者是固態(tài)直接變成氣態(tài),后者則是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
  凍干工藝需要用到凍干機(jī),凍干機(jī)是一種真空低溫的干燥設(shè)備,先把物料中的水分在一個較低溫度下速凍成冰,然后迅速在真空環(huán)境下進(jìn)行加熱,使其中的水分不經(jīng)過液態(tài)而直接升華氣態(tài),最終完成脫水干燥目的。
  烘干也可以稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合來完成干燥過程的,通常是以熱空氣同時擔(dān)任熱和濕載體的,就是加熱空氣再讓空氣加熱成樣品,樣品蒸發(fā)的水分被空氣帶走及時排出。
  2、營養(yǎng)區(qū)別
  凍干加工過程實(shí)際上是可以看做是物理升華原理??梢愿笙薅鹊谋3謽悠返奈锢斫Y(jié)構(gòu),到目前為止低溫凍干的優(yōu)勢無可替代,因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下,樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響。不會因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或內(nèi)部失水出現(xiàn)干癟。在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)不斷升高(趨向常溫)。從而可以加快升華的過程,提高干燥的效率。
  凍干機(jī)與烘干技術(shù)相比較而言,凍干技術(shù)可以把食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的保留,而且有效延長食品的保質(zhì)期。
  烘干對樣品的作用是溫度由外向內(nèi),濕度由內(nèi)向外,其工作速度有限。速度太大會引起表皮的收縮,降低干燥速度,太慢會影響效率。同時溫度太高會引起內(nèi)部水分汽化過快,來不及通過毛細(xì)管道排出就發(fā)生膨脹了,這會引起細(xì)胞破裂。
  烘干方式會因?yàn)楦邷馗稍?,?dǎo)致物料皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失。
  綜上,我們可以看到凍干與烘干有著明顯的區(qū)別,不但工作原理不同,而且經(jīng)過處理的食品的營養(yǎng)價值也有很大的區(qū)別,凍干會更好的保留原材料的營養(yǎng)價值。

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